原価が上がっているのに値上げできない——理由の多くは「お客様が離れるのが怖い」です。でも、値上げの案内は謝罪文ではありません。変更日・対象・理由・守ること・選べる方法の5つを事実で伝える「説明文」にすれば、お客様は思っているより離れません。
この記事で分かること
- 値上げの前に計算しておく数字（何食減っても大丈夫か）
- 値上げだけに頼らない、利益を増やす5つの方向
- 「価格改定のお知らせ」に入れる5つの要素と例文
- ChatGPTに任せてよいこと・任せてはいけないこと
この記事は前回「商品別のもうけを見える化する」の続編です。簡易採算表がまだの方は、先にそちらから読むと数字が揃います。
01先に「何食減っても大丈夫か」を計算する
値上げが怖いのは、「お客様が減ったら赤字になるかも」が感覚のままだからです。先に数字にしておけば、怖さは「確認すべきこと」に変わります。
1,000円の日替わり定食（材料費420円・粗利580円・1日45食）を、1,080円に上げる場合で試算します。
大事なのは、これが「5食しか減らない」という予測ではないこと。「何食までなら耐えられるか」という安全ラインを知る計算です。ラインが分かれば、値上げ後に見るべき数字（1日の販売数）も決まります。
02値上げだけが手ではない ── 5つの方向を同じ表で比べる
利益が薄いと分かると、つい「値上げか、原価を削るか」の二択になります。実際には方向は5つあります。
- 販売価格を見直す（値上げ）
- 量や選択肢を見直す（小盛りと通常を分ける）
- 商品を組み合わせる（粗利の厚いセットを作る）
- 仕込みや提供方法を変える（時間と手間を減らす）
- 廃棄と売れ残りを減らす（曜日限定・仕入数の見直し）
ChatGPT（対話型のAIサービス）に頼むときは、1案だけでなく条件の違う案を同じ表で比べさせるのがコツです。
コピーして使えます
次の商品の利益改善案を比較してください。 案は、 1. 価格改定 2. 量または選択肢の変更 3. セット化 4. 提供方法の変更 5. 廃棄削減 から、現実的な3案を選んでください。 各案を同じ比較項目 （変更内容／新しい価格／1個あたり粗利／粗利額の試算／ 必要な作業時間／お客様への良い点／不安に思われる点／ 実行前に確認すること／7日間で測る数字）で表にして、 数字は式とともに示してください。 予想販売数は事実ではないので、必ず「仮説」と付けてください。 私が伝えていない原価や需要を作らないでください。 税務と最終価格は判断しないでください。 ［商品の簡易採算表を貼る］ ［店の営業時間・席数・スタッフ数］ ［変えてはいけない品質やサービス］
最初に試すのは、効果が最大に見える案ではありません。1人でも7日間実行できて、数字を記録できて、問題があれば元に戻せる案です。そのうえで「やはり値上げが必要だ」となったら、次の伝え方に進みます。
03「お知らせ」に入れる5つの要素 ── 謝るだけの貼り紙は損
値上げを決めた店主がやりがちなのが、謝罪だけの貼り紙です。
大変心苦しいのですが、諸般の事情により値上げいたします。 ご迷惑をおかけして申し訳ございません。
これでは、何がいつから変わるのか、店が何を守るのかが伝わりません。「諸般の事情」は、お客様から見ると説明を省略されたのと同じです。案内には次の5つを入れます。
ランチ店の例文です。
価格改定のお知らせ いつも当店をご利用いただき、ありがとうございます。 食材と光熱費の上昇が続く中、仕入先や使用量、廃棄の見直しを 進めてまいりましたが、現在の内容を続けるため、 ○月○日から日替わり定食を次の価格へ変更いたします。 旧価格 1,000円 新価格 1,080円 食材の内容と1食の満足感を大切にしながら、 今後も安定して提供できる店づくりを続けます。 量を控えたい方向けには、小盛りのご用意もあります。 これからも、どうぞよろしくお願いいたします。
04ChatGPTには「言い訳」ではなく「整理」をさせる
文章づくりはChatGPTの得意分野ですが、頼み方を間違えると、やってもいない努力や大げさな理由を作文してしまいます。渡すのは確認済みの事実だけ、と条件で縛ります。
コピーして使えます
価格改定のお知らせを作ってください。 条件: ・変更日、対象商品、旧価格、新価格を見つけやすくする ・確認済みの理由だけを使う（理由を追加で作らない） ・過度に謝り続けない ・お客様の理解を当然のものとして求めない ・店が守る品質やサービスを具体的にする ・選べる量、セット、代替商品がある場合だけ記載する ・値上げしない商品や例外を勝手に作らない ［価格改定の事実：対象・新旧価格・変更日］ ［実際に上がった費用：何がどれくらい］ ［店が続けること］ ［お客様が選べる方法］
出てきた文章は、そのまま貼らずに一度声に出して読みます。自分の店の言葉になっているか、書いていない事実が混ざっていないか。この2点だけは、店主にしか確認できません。
05価格転嫁は「悪いこと」ではない ── 国の白書も後押ししている
値上げに罪悪感を持つ店主は多いのですが、国の整理は逆です。2026年版白書の概要は、費用の変動分を適切に販売価格へ転嫁すること（価格転嫁）は、付加価値額の増加に直結すると位置づけ、原価管理がその転嫁率を高めることを挙げています。[1] 原価を把握して、必要な分を価格に反映する——前回の簡易採算表と今回のお知らせは、まさにその王道の手順です。
ただし、線引きは守ります。
| 内容 | |
|---|---|
| 任せてよい | 改善案の比較表づくり／お知らせ文の下書きと言い回しの調整／安全ラインの試算（検算する） |
| 必ず店主・専門家 | 最終価格の決定／値上げ理由の事実確認（上がっていない費用を理由にしない）／税務の判断（税理士へ） |
06まとめ ── 値上げを決めてから貼り出すまで
- 簡易採算表で対象商品の粗利を確認する（前回記事）
- 「何食減っても大丈夫か」の安全ラインを計算する
- 値上げ以外の4方向も、同じ表で3案比較する
- それでも値上げなら、5つの要素でお知らせを書く（謝罪は一度だけ）
- 実施日の2〜4週間前に掲示し、実施後7日間は販売数を記録する
値上げは、お客様との関係を壊す打ち手ではなく、店を続けるための説明の機会です。数字で安全ラインを知り、事実で伝える。この2つが揃えば、「申し訳ありません」だけの貼り紙より、ずっと誠実な値上げができます。
[1] 中小企業庁「2026年版 中小企業白書・小規模企業白書の概要」（2026年4月・2026年7月確認）。費用全体の変動分を適切に販売価格に転嫁すること（価格転嫁）は付加価値額の増加に直結するとし、財務・会計面では原価管理による価格転嫁率の向上への好影響を挙げる。調査に基づく傾向であり、個別の店舗の成果を保証するものではありません。chusho.meti.go.jp/pamflet/hakusyo/2026/PDF/2026gaiyou.pdf
この記事を書いた人
甲斐ショウジ株式会社GMJ 代表取締役CTO兼CAIO
20年超のIT事業経験とGoogle関連事業での実績を基に、多数のAIシステムの開発を主導。AIとMEOで、小さなお店・中小企業の経営を強くする実践情報を発信しています。