「うちは何を見ればいい？」に答える ── 業種別・毎週見る3〜5個の決め方

「毎週見る数字は3〜5個に絞りましょう」── これはよく言われます。納得もできます。ただ、その次にほとんどの店主が止まります。

「で、うちは何を見ればいいの？」

この記事は、そこに答えます。先に結論を書くと、全業種に共通する万能の5項目はありません。商売が動く場所が業種で違うからです。業種別の型と、自店用に決める手順をまとめます。

01「3〜5個に絞る」の次に来る質問

数字を絞るのは正しい方針です。更新が追いつかない表は、結局だれも見なくなるからです。この原則は週次レビューの記事にまとめました。

問題はその先です。絞るのは分かった。では、何を残すのか。ここで手が止まり、結局「売上だけ」に戻ってしまう。売上だけでは、何を変えればいいかが見えません。

02万能の5項目がない理由 ── 商売の動く場所が違う

業種によって、利益が生まれる場所も、詰まる場所も違います。

飲食店で「在庫回転」を毎週見ても、あまり動きません。小売店で「席の稼働」を見ることもできません。自分の商売がどこで動くかに合わせる。それだけのことです。

03業種別の型（そのまま使えます）

基本の4つに、店の課題に合わせた+1つを足す形にしています。合計5つまでです。

飲食店

• 売上
• 客数または組数
• 客単価
• 粗利額または食材原価率
• +1つ：廃棄額／提供時間／席の稼働 から1つ

小売店

• 売上
• 客数
• 客単価
• 1会計あたりの買上点数
• +1つ：粗利額／長期在庫額 から1つ

美容室・サロン・整体院

• 売上
• 予約枠の利用率
• 客単価
• 次回予約率または再来店率
• +1つ：キャンセル数／施術時間／粗利額 から1つ

教室・体験サービス

• 問い合わせ数
• 体験申込数
• 体験から本申込への割合
• 継続率
• +1つ：1回あたりの粗利または運営時間

04選ぶ基準は、3つだけ

候補が多くて迷ったら、この3つで落とします。

1. 毎週数えられるか
   集計に1時間かかる数字は、必ず続きません。レジや予約表を見れば分かるものを優先します。
2. 自分の行動で動かせるか
   天気や景気は変えられません。並べ方・案内の仕方・予約の取り方で動く数字を選びます。
3. お客様の動きに近いか
   閲覧数より来店数、フォロワー数より予約数。お客様が実際に動いた結果に近いほど、判断に使えます。

3つとも満たす数字だけを残します。「大事そうだけど数えるのが大変」は、思い切って外してください。数字の失敗パターンはこちらの記事にまとめています。

05ChatGPTには「決めさせず、候補と理由を出させる」

ここでChatGPTを使いますが、決めるのは店主です。AIに「これを見なさい」と決めさせると、自店の事情に合わない数字が残ります。候補と理由を出させて、絞るのは自分でやります。

コピーして使えます

私の店で毎週確認する数字を、3つから5つに絞りたいです。

【店の情報】
・店の種類: ［例: 住宅街の雑貨店］
・今の課題: ［例: 来店はあるが、売上が伸びない］
・今月試していること: ［例: 用途別の組み合わせ展示］
・取得できる数字: ［例: 売上、客数、販売点数、商品別売上、概算粗利］
・数字を集められる時間: 週に［　］分まで

【出してほしいこと】
候補を5つ以内で提案してください。
各項目について、次を説明してください。
1. 何を知るための数字か
2. どの打ち手と関係するか
3. 集めるのに手間がかかるか（かかる場合は代わりの案）

【守ってほしいこと】
・私が「取得できる数字」に挙げていないものを前提にしないでください
・業界の平均値や目標値を推測で書かないでください
・最後に、私が決めるべき判断点を質問してください

7つ挙がってきたら、遠慮なく減らします。更新に時間がかかる数字を毎週の表に入れないのが、続けるコツです。

06決めたら、3か月は変えない

最後に、いちばん大事なことです。決めた数字は、しばらく変えません。

毎週のように項目を入れ替えると、前の週と比べられなくなります。比較できない数字は、判断の材料になりません。

• 名前を固定する ── 「客数」なのか「組数」なのか、どちらかに決める
• 数え方を固定する ── 予約のキャンセルを含むのか、含まないのか
• 変えるときは記録する ── いつ、何を、なぜ変えたかを1行残す

3か月続けると、季節や曜日の影響も見えてきます。そこまで来て、初めて「増えた・減った」に意味が出ます。

07まとめ ── 続けられる数字だけが、経営の数字になる

• 万能の5項目はない ── 商売が動く場所は業種で違う
• 基本4つ＋課題に合わせて1つ ── 業種別の型を出発点にする
• 3つの基準で落とす ── 毎週数えられる／自分で動かせる／お客様の動きに近い
• AIには候補を出させる ── 決めるのは店主
• 3か月は変えない ── 名前と数え方を固定しないと比べられない

週次レビューの回し方そのものはこちらの記事、業務改善の効果を測る指標は6つの数字の記事にまとめています。数字を「増やす」のではなく「選ぶ」という点では、どれも同じ考え方です。

今週やることは1つです。上の型から自店の業種を選び、4つ書き出してください。＋1つは、今いちばん気になっていることから選べば十分です。